La Puglia è una regione particolarmente caratteristica per i suoi paesaggi mediterranei, le distese di ulivi secolari e le città bianche. La cucina pugliese, semplice e autentica, riflette l’anima di questa terra generosa, offrendo piatti ricchi di sapore che valorizzano i prodotti locali, dal pesce fresco ai cereali, dai legumi agli ortaggi. Un weekend del gusto in Puglia è l’occasione ideale per scoprire sapori genuini e vivere esperienze di gusto che uniscono tradizione e innovazione.
Weekend del gusto in Puglia: Ostuni e i sapori dell’entroterra
Il primo giorno del weekend del gusto in Puglia, potrebbe iniziare con una visita a Ostuni. Quest’ultima è la celebre “città bianca”, arroccata su una collina che domina la piana degli ulivi e il mare Adriatico. La nota città è rinomata non solo per la bellezza del suo centro storico, ma anche per la sua cucina legata alle tradizioni contadine. Uno dei piatti simbolo della zona sono le orecchiette con le cime di rapa. Una pasta fatta in casa condita con olio, aglio, peperoncino e acciughe, che rappresenta al meglio i sapori genuini della cucina pugliese. Le trattorie di Ostuni offrono anche specialità come la fave e cicoria. Un piatto povero ma saporito, preparato con purea di fave e cicoria lessa, accompagnato da pane di grano duro.
Per chi ama i formaggi, il caciocavallo podolico e la burrata di Andria sono imperdibili. Quest’ultima, in particolare, è una delizia fresca e cremosa, che racchiude un cuore di stracciatella e panna. A seguire, proseguendo l’itinerario, sarebbe d’obbligo fare una passeggiata tra le stradine lastricate di Ostuni, che permette di scoprire la sua architettura bianca e i panorami caratteristici sulla campagna circostante. Prima di cena, è necessario visitare un frantoio locale per assaggiare l’olio extravergine di oliva DOP, prodotto con le olive degli ulivi secolari che caratterizzano il paesaggio pugliese.
Polignano a mare e i sapori del mare
Il secondo giorno del weekend del gusto in Puglia, potrebbe essere dedicato alla scoperta della costa adriatica, partendo da Polignano a Mare, uno dei borghi più pittoreschi della Puglia, famoso per le sue scogliere a picco sul mare e le grotte marine. La sua cucina è strettamente legata al mare e tra i piatti più tipici. Ci sono i frutti di mare crudi, una prelibatezza per i veri amanti del pesce fresco. Ostriche, cozze, ricci di mare e gamberi vengono serviti al naturale, accompagnati da un filo d’olio d’oliva e un pizzico di limone. Un altro piatto imperdibile è il riso, patate e cozze, un primo piatto che unisce mare e terra in un mix di sapori inconfondibile.
Questo piatto, originario di Bari, si è diffuso lungo tutta la costa e rappresenta uno degli esempi più gustosi della cucina pugliese. Le cozze sono spesso protagoniste anche di zuppe e fritture, preparate con semplicità per esaltare il sapore del mare. Inoltre, questa terra, offre l’opportunità di visitare le grotte marine di Polignano, con un’escursione in barca, ammirando lo spettacolo naturale delle scogliere e delle insenature nascoste. Per chi desidera concludere la giornata con un dolce, Polignano è famosa anche per il gelato artigianale. In particolare il gelato al caffè speciale, una specialità locale servita con panna e una spruzzata di limoncello.
Turismo enogastronomico
La cucina pugliese è ricca di piatti che combinano i sapori della terra con quelli del mare. Oltre alle celebri orecchiette e ai frutti di mare, uno dei piatti più apprezzati è il panzerotto. Una sorta di calzone fritto ripieno di mozzarella e pomodoro, che rappresenta uno degli street food più amati della regione. Il panzerotto può essere farcito anche con altri ingredienti, come ricotta forte, salumi o verdure, ed è perfetto da gustare passeggiando per le vie dei borghi pugliesi. Un altro piatto tipico è la bruschetta pugliese, preparata con pane di grano duro tostato e condito con pomodoro fresco, olio extravergine di oliva, aglio e origano. Questo piatto semplice ma gustoso esprime al meglio la qualità dei prodotti della terra pugliese. In particolare l’olio d’oliva, che è uno degli ingredienti fondamentali della cucina regionale.
Tra i dolci, merita una menzione il pasticciotto leccese. Un dolce tipico del Salento a base di pasta frolla e crema pasticcera, che viene servito caldo, appena sfornato. Anche le cartellate, dolci fritti a base di pasta sfoglia, miele e vin cotto, sono una delle specialità natalizie più amate della regione. Un weekend del gusto in Puglia può essere arricchito con itinerari di turismo enogastronomico e naturalistico. Le campagne pugliesi, ricche di uliveti e vigneti, offrono la possibilità di visitare frantoi e cantine dove è possibile degustare l’olio extravergine di oliva DOP e i vini locali, come il Primitivo di Manduria e il Negroamaro, due dei rossi più apprezzati della regione.
Weekend del gusto in Puglia: il turismo naturalistico
Per gli amanti della natura, il Parco Nazionale dell’Alta Murgia è una meta imperdibile. Questo vasto territorio, che si estende tra le province di Bari e Barletta-Andria-Trani, è caratterizzato da paesaggi rurali e affascinanti masserie, dove è possibile partecipare a degustazioni e scoprire i prodotti tipici, come il caciocavallo podolico e i salumi artigianali. La Valle d’Itria, famosa per i suoi trulli e per i borghi come Alberobello e Locorotondo, è un’altra area perfetta per chi vuole immergersi nelle tradizioni enogastronomiche della Puglia. Qui, è possibile visitare cantine che producono vini bianchi freschi come il Fiano e il Verdeca, perfetti per accompagnare i piatti di pesce o le verdure grigliate.
