La Basilicata è una regione che sorprende per la sua autenticità, con paesaggi incontaminati che spaziano dalle montagne alle coste. La sua cucina esprime la semplicità e la ricchezza dei prodotti locali. Un weekend del gusto in Basilicata permette di scoprire sapori genuini legati alla tradizione contadina e pastorale. I piatti lucani, infatti, esaltano i prodotti della terra e della tradizione. Le esperienze di gusto in Basilicata sono un viaggio tra antichi borghi e scenari naturali di rara bellezza.
Giorno 1: Matera e i sapori della Murgia
Il primo giorno può iniziare con una visita a Matera, la città dei Sassi, patrimonio UNESCO e uno dei luoghi più affascinanti d’Italia. Matera non è solo famosa per il suo straordinario paesaggio rupestre, ma anche per la sua cucina legata alle tradizioni contadine della Murgia. Tra i piatti tipici della zona spiccano i cruschi, peperoni secchi fritti che le trattorie servono spesso come snack. Vengono utilizzati anche per arricchire piatti come la pasta con mollica e cruschi, una ricetta semplice ma saporita che esalta i sapori della terra.
Un altro piatto simbolo della cucina materana è il pane di Matera, un pane a lievitazione naturale dalla crosta croccante e l’interno morbido. Le trattorie locali lo servono spesso con olio extravergine d’oliva. Viene utilizzato anche per preparare la cialledda, una zuppa di pane con pomodori, cipolla e olio d’oliva. Il pane di Matera è perfetto anche per accompagnare piatti come la pignata, una zuppa di legumi e agnello cotta lentamente in un’anfora di terracotta.
Nel pomeriggio, una passeggiata tra i vicoli dei Sassi di Matera permette di scoprire la bellezza storica di questo sito unico al mondo. Qui ci si può fermare in una delle osterie per gustare un bicchiere di Aglianico del Vulture, vino rosso DOC, celebre eccellenza enologica della Basilicata.
Giorno 2: Maratea e i sapori della costa
Il secondo giorno può essere dedicato alla scoperta della costa tirrenica della Basilicata, partendo da Maratea, l’unica località balneare della regione affacciata sul Mar Tirreno. Maratea è famosa per le sue spiagge e il suo borgo storico e per la sua cucina legata ai prodotti del mare e della terra. Tra i piatti più tipici ci sono le alici arraganate, alici gratinate al forno con mollica di pane, pomodori e origano. E’ un piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per chi ama i sapori del mare.
La cucina di Maratea si distingue anche per l’uso delle erbe aromatiche, come il finocchietto selvatico, che gli chef utilizzano nei piatti a base di carne o pesce. Un altro piatto prelibato è la lagane e ceci, pasta fresca, servita con sugo di ceci e arricchita con peperoncino e olio d’oliva.
Il pomeriggio, merita una visita al Cristo Redentore di Maratea, una statua alta 22 metri che domina la città dall’alto. Questo luogo offre una vista mozzafiato sulla costa e rappresenta un simbolo di pace e spiritualità. Dopo la visita, una sosta in una delle trattorie del centro permette di gustare i piatti tipici della tradizione lucana. I piatti sono accompagnati dai vini locali come il Greco di Matera, un vino bianco fresco e aromatico.
Piatti tipici e curiosità della Basilicata
La cucina lucana è fortemente legata alle tradizioni contadine e pastorali, con piatti che utilizzano ingredienti semplici ma di grande qualità. Uno dei piatti più rappresentativi è la salsiccia lucana, un insaccato a base di carne di maiale, peperoncino e finocchietto selvatico, che viene essiccata all’aria e servita come antipasto o accompagnata da pane e formaggi locali.
Un altro piatto tipico della regione è l’agnello alla lucana, preparato con carne di agnello cotta al forno con patate, pomodori e cipolla, un piatto ricco e saporito che esprime al meglio la tradizione pastorale della Basilicata. Anche i formaggi occupano un posto importante nella cucina lucana, con prodotti come il pecorino di Filiano, un formaggio DOP dal sapore intenso, spesso servito con miele o confetture.
Tra i dolci, merita una menzione la strazzata, una focaccia dolce a base di zucchero e cannella, tipica delle feste popolari, e i calzoncelli, dolcetti fritti ripieni di castagne, cioccolato e spezie. Le donne e le pasticcerie lucane li preparano soprattutto durante le festività natalizie quando sono particolarmente apprezzati.
Turismo enogastronomico e naturalistico in Basilicata
Un weekend del gusto in Basilicata può essere arricchito con itinerari enogastronomici e attività legate al turismo naturalistico. Le montagne del Vulture e del Pollino offrono numerose possibilità per fare escursioni, durante le quali è possibile fermarsi in agriturismi e rifugi di montagna per assaporare piatti a base di carne e formaggi locali, come il caciocavallo podolico, un formaggio stagionato che viene prodotto nelle zone di montagna.
Per chi ama il vino, le colline del Vulture sono il cuore della produzione del Aglianico del Vulture, uno dei vini rossi più pregiati del sud Italia. Le cantine della zona offrono visite guidate e degustazioni che permettono di scoprire i segreti della produzione di questo vino e di assaporare i prodotti del territorio, come il pane di Matera e la salsiccia lucana.
La costa di Maratea è ideale per chi desidera esplorare le bellezze naturali del litorale, con escursioni in barca lungo le grotte marine e le calette nascoste. Molti ristoranti lungo la costa offrono piatti di pesce fresco, che possono essere gustati in riva al mare, accompagnati dai vini bianchi della regione come il Greco e il Malvasia.
