La Puglia è una terra ricca di fascino, famosa per le sue spiagge incantevoli, i paesaggi mozzafiato e, soprattutto, la sua straordinaria tradizione culinaria. La cucina pugliese è una celebrazione della semplicità e dell’autenticità, con piatti che raccontano la storia di un territorio legato alla terra e al mare. Tra i piatti più iconici troviamo le famose orecchiette con le cime di rapa, un simbolo della tradizione contadina, le frise o friselle, ormai piatto estivo esportato in tutta Italia, e il delizioso pasticciotto leccese, dolce simbolo del Salento. Tuttavia, un’altra specialità, amata soprattutto nella zona della Valle d’Itria, merita un posto di rilievo: le bombette pugliesi. Questi piccoli involtini di carne ripieni di formaggio sono una vera esplosione di sapori che incarna alla perfezione lo spirito conviviale della cucina pugliese.
La tradizione delle Bombette nella cucina Pugliese
Le bombette pugliesi sono uno dei piatti più apprezzati della tradizione locale, soprattutto nelle province di Taranto, Brindisi e Bari. Si tratta di piccoli involtini di capocollo di maiale farciti con formaggio e pancetta, che vengono arrotolati su sé stessi e poi cotti alla brace, in forno o in padella. Il nome “bombette” deriva dal fatto che, una volta messe in bocca, queste delizie esplodono di sapore grazie alla combinazione perfetta di ingredienti semplici ma saporiti.
La particolarità di questo piatto risiede nella qualità della carne e nella scelta del formaggio, solitamente caciocavallo o scamorza, che conferisce alle bombette una cremosità irresistibile. È un piatto molto versatile, che può essere servito come secondo, ma anche come antipasto, perfetto per le grigliate estive o per una cena rustica tra amici.
Gli Ingredienti per la preparazione
La preparazione delle bombette pugliesi è semplice e richiede pochi ingredienti, ma ognuno di essi gioca un ruolo fondamentale nel conferire al piatto il suo sapore unico.
Ingredienti:
- 24 fettine sottili di capocollo di maiale (circa 3 mm di spessore)
- 24 fette di pancetta o lardo
- 200 g di formaggio caciocavallo o scamorza
- 5 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come Preparare le Bombette Pugliesi
Fase 1: la preparazione della gratinatura
Il primo passo nella preparazione delle bombette è la realizzazione della gratinatura che servirà a insaporire l’esterno degli involtini e a dare una piacevole croccantezza. In una ciotola, mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato, l’aglio sminuzzato, un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Questo composto sarà utilizzato sia per il ripieno sia per la parte esterna delle bombette.
Fase 2: assemblare le Bombette
Prendete le fettine di capocollo e adagiatele su una superficie piana. Insaporitele con un pizzico di sale e pepe. Su ogni fettina, disponete una fetta di pancetta (o lardo) e un dadino di caciocavallo o scamorza. Aggiungete una leggera spolverata del composto di pangrattato preparato in precedenza. Arrotolate ciascuna fettina su sé stessa, creando degli involtini, e chiudeteli con uno stuzzicadenti per evitare che si aprano durante la cottura.
Fase 3: la cottura
Le bombette pugliesi possono essere cotte in diversi modi, a seconda delle preferenze e delle attrezzature a disposizione.
- In Padella: Scaldate un filo d’olio in una padella antiaderente e cuocete le bombette a fuoco medio per circa 20 minuti, girandole frequentemente per assicurare una cottura uniforme.
- In Forno: Se preferite una cottura più leggera, preriscaldate il forno a 200°C e disponete le bombette su una teglia leggermente oliata. Cuocetele per circa 25-30 minuti, finché non risultano ben dorate e croccanti.
- Alla Griglia: Per gli amanti delle grigliate, le bombette sono perfette da cuocere sulla brace. Cuocetele a fuoco moderato per almeno 30 minuti, girandole frequentemente per far sì che si dorino su tutti i lati e sviluppino quel caratteristico sapore affumicato.
Come servire le Bombette Pugliesi
Le bombette pugliesi sono un piatto estremamente versatile, che può essere servito in diverse occasioni. Nella tradizione locale, sono spesso consumate durante le sagre estive o le cene conviviali, accompagnate da verdure grigliate, insalate fresche o patate al forno. Il loro sapore intenso si sposa perfettamente con vini rossi corposi, tipici della Puglia, come il Primitivo di Manduria o il Negroamaro.
Per un tocco di autenticità in più, potete servire le bombette su piatti di terracotta o accompagnarle con del pane casereccio. Questo piatto è perfetto per le cene all’aperto, magari durante una serata estiva, dove il profumo della carne alla brace si mescola con l’aria fresca della campagna pugliese.
Le Bombette Pugliesi: un classico della valle d’Itria
Le bombette non sono solo un piatto, ma rappresentano un vero e proprio simbolo della convivialità pugliese, un invito a condividere momenti di festa con amici e famiglia, come spesso accade durante le sagre di paese, dove le bombette vengono cotte sulla brace e servite in grandi quantità. La semplicità degli ingredienti, unita alla tecnica di preparazione tramandata di generazione in generazione, rende le bombette un vero capolavoro della cucina tradizionale pugliese.
Le bombette, infatti, sono uno dei piatti più rappresentativi della gastronomia della Valle d’Itria, e un esempio perfetto di come la cucina pugliese riesca a valorizzare ingredienti semplici, trasformandoli in piatti ricchi di sapore. Prepararle a casa è davvero semplice, basterà seguire questa ricetta e la cucina si riempirà di profumi irresistibili con il risultato di avere un piatto che conquisterà tutti i commensali.
